Kollagen er einnig hægt að nota í mat. Strax á tólftu öld lýsti heilaga Hilde-gard frá Bingen notkun kálfabrjósksúpu sem lyf til að meðhöndla liðverki. Í langan tíma hafa sumar vörur sem innihalda kollagen verið notaðar af fólki. Það er talið vera gott fyrir liðina. Vegna þess að það hefur nokkra eiginleika sem henta fyrir mat: matvælaflokkur er venjulega hvítur í útliti, mjúkur á bragðið, léttur á bragðið og auðmeltur. Það getur dregið úr þríglýseríði og kólesteróli í blóði og getur aukið hluta af skorti á nauðsynlegum snefilefnum í líkamanum til að halda því innan tiltölulega eðlilegra marka. Það er tilvalinn blóðfitulækkandi matur. Að auki hafa rannsóknir sýnt að kollagen getur hjálpað til við að útrýma áli í líkamanum, draga úr samsöfnun áls í líkamanum, draga úr skaða áls á mannslíkamann og stuðla að vexti neglna og hárs að vissu marki. Tegund II kollagen er aðal próteinið í liðbrjóski og er því hugsanlegt sjálfsmótefnavaka. Eftir inntöku geta T-frumur framkallað ónæmisþol og hindrað þar með T-frumumiðlaða sjálfsofnæmissjúkdóma. Kollagen fjölpeptíð er vara með mikla meltanleika og frásog og mólmassa um það bil 2000-30000, sem fæst með því að brjóta niður kollagen eða gelatín með próteasa o.s.frv. Það hefur ekki gel eiginleika gelatíns.
Sumir eiginleikar kollagens gera það að verkum að það er notað sem starfhæft efni og næringarefni í mörgum matvælum og það hefur þá kosti að önnur önnur efni eru óviðjafnanleg: þyrillaga uppbygging kollagen stórsameinda og tilvist kristallaðra svæða gerir það að verkum að það hefur ákveðinn hitastöðugleika; Trefja uppbyggingin gerir kollagenefnið sterka seigju og styrk, sem er hentugur til að undirbúa filmuefni; vegna þess að kollagen sameindakeðjan inniheldur mikinn fjölda vatnssækinna hópa hefur hún sterka getu til að sameinast vatni, sem gerir kollagen í mat. Það er hægt að nota sem fylliefni og hlaup í miðlinum; kollagen bólgnar í súrum og basískum miðlum og þessi eiginleiki er einnig notaður við framleiðslu á kollageni sem byggir á efni.
Hægt er að bæta kollagendufti beint í kjötvörur til að hafa áhrif á mýkt kjöts og áferð eldaðra vöðva. Rannsóknir hafa sýnt að kollagen er mjög mikilvægt í þróun áferðar í hráu og soðnu kjöti, með hærra kollagenmagni sem leiðir til stinnari kjötáferðar. Mýking fiskkjöts er talin tengjast niðurbroti á kollageni af tegund V og er klofning á pericellular kollagenþráðum af völdum truflunar á peptíðtengjum þess talin vera meginástæðan fyrir mýkingu vöðva. Með því að eyðileggja vetnistengina í kollagensameindinni eyðileggst upprunalega þétt ofurspólubyggingin og gelatín með minni sameind og lausari uppbyggingu myndast sem getur ekki aðeins bætt mýkt kjötsins heldur einnig bætt notkunargildi þess, sem gerir það að góðu gæðum. Gæði, aukið próteininnihald, bæði bragðgott og næringarríkt. Japan hefur einnig þróað kollagen úr dýrum sem hráefni, sem er vatnsrofið og undirbúið með kollagenhýdrólasa til að þróa nýjar kryddjurtir og sakir, sem hafa ekki aðeins sérstakt bragð, heldur einnig viðbót við nokkrar amínósýrur.
Með auknu hlutfalli ýmissa pylsuvara í kjötvörum er mikill skortur á náttúrulegum hlífðarvörum. Vísindamenn vinna að þróun valkosta. Kollagenhúð með kollageni sem aðalprótein eru sjálf næringarrík og próteinrík efni. Í hitameðhöndlunarferlinu, með uppgufun og bráðnun vatns og olíu, er rýrnunarhraði kollagens nánast það sama og kjötafurða. , á meðan önnur æt umbúðaefni hafa ekki reynst hafa þessi gæði. Að auki hefur kollagen sjálft það hlutverk að hindra ensím og hefur andoxunareiginleika, sem geta bætt bragðið og gæði matarins. Vöruálag er í réttu hlutfalli við kollageninnihald, en álag er í öfugu hlutfalli.
